拉萨辅食小馄饨

虾仁小馄饨是一道浙江省传统小吃。主要食材有虾仁、猪肉馅等。所需食材：虾仁150克，猪肉馅，白玉菇，尖椒2个，葱，姜，料酒，食盐，味精，酱油，胡椒粉，花生油，香油适量，虾仁，白玉菇，紫菜10克红杭椒1个，香菜，食盐，香油适量，小馄饨皮400克（2人量）。制作方法：1.葱、姜、辣椒、白玉菇切成末备用。2.虾仁抽去泥线从中间横片开。3.猪肉馅加适量花生油顺着一个方向搅上劲儿。4.加入料酒、葱姜末继续搅匀。5.依次加入虾仁、辣椒末、白玉菇末继续搅拌，加入酱油、食盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀。6.包成小馄饨。7.锅内水开后，下入小馄饨，待煮3开后捞出。鲜肉小馄饨的配料与做法有多种，各地也不尽相同，口味也有差异。拉萨辅食小馄饨

馄饨的由来：西施之说：相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是馄饨不开。听到问话，她便随口应道：“小馄饨。”从此，这种点心便以“小馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃小馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。拉萨辅食小馄饨小馄饨不属于一种高热量的食物，小馄饨具体热量的多少则要根据小馄饨馅儿的成分来确定。

小馄饨的来源道教之说：冬至之日，京师各大道观有盛大的法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征馄饨未分，道气未显的第1大世纪。故民间有吃小馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫小馄饨之形有如鸡卵，颇似天地馄饨之象，故于冬至日食之。”实际上“小馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃小馄饨引伸为，打破馄饨，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至小馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。汉朝匈奴之说：相传汉朝时，北方匈奴经常打扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"小馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因一开始制成小馄饨是在冬至这天，所以在冬至这天家家户户吃小馄饨。

《燕京岁时记》云：“夫小馄饨之形有如鸡卵，颇似天地馄饨之象，故于冬至日食之。”实际上“小馄饨”与“馄饨”谐音，故民间将吃小馄饨引伸为，打破馄饨，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至小馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。吃小馄饨我国许多地方有冬至吃小馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这天吃小馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃小馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食小馄饨祭祖的风俗。小馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后小馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火。

小馄饨以小馄饨和水饺来比较的话，小馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。小馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的小馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟小馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。小馄饨的别名有：扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞。北京：中国北方等地通常称为小馄饨。四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做"红油抄手"。湖北：武汉地区称为水饺、湖北其他地区称呼包面。安徽：皖南称为"包袱"。江南：上海、苏南、浙江等地的吴方言"小馄饨"。江西：俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。广东：因"馄饨"二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的"云吞"。小馄饨小馄饨一开始是北方的一种特色美食，用薄薄的面片，包裹一点肉馅儿。拉萨超薄小馄饨

小馄饨和饺子不同，饺子重在蘸料，小馄饨重在汤品。拉萨辅食小馄饨

小馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的有名的小吃。小馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称小馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的小馄饨，有名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜小馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。拉萨辅食小馄饨

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