拉萨新品串串香底料加盟

    串串香底料加添加剂合法吗？合法。串串香一般常用的添加物有水解植物蛋白、肉精膏、I+G、乙基麦芽醇、火锅增香膏根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 串串香底料的做法及调制方法？拉萨新品串串香底料加盟

    红汤底料串串香：以5公斤骨头汤的配方比例：1、郫县豆瓣300克(这是**主要的原料)牛油200克菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)花椒50克3、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克盐适量鸡精一大勺。麻辣底料串串香：1、四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克生抽100克花椒25克，干辣椒50克麻油少许2、花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个桂皮1小段3、生抽3克水少许香菜1棵郫县豆瓣酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量。 河南**串串香底料厂家串串香底料的做法 而具有挥发性的调料花椒、辣椒、料酒等，受热时间的把握很关键，既不能过长，也不能过短。

    一、串串香底料配料及用量牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱。二、串串香底料炒制工艺（一）串串香材料处理方式1、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。2、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。3、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。二）串串香的炒制方法1、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热。2、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。3、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。

    串串香底料的配方及其制作过程串串香的底料分为许多种，不仅有牛油串串香也有清油串串香。这两者之间的区别在于一个是使用牛油，一个是使用植物油。清油串串香底料采用多种天然辛香料与植物油以科学的配比制作而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。重庆的清油串串香和牛油串串香有所不同，清油串串香的原油采用的是**菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油串串香一般都是用的青花椒而不会用干花椒。1、辣椒：清油串串香追求的是温和，不是重麻辣的味道，所以在辣椒的选择上以中辣型为主，贵州新一代辣椒，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油串串香前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。 串串香底料的调制需要的调味品 ：郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干痘椒、精盐和五香料等等。

    兑锅煮食。好的串串香底料，兑出的锅底，油色自然，红亮滋润，能看见有天然香辛料飘浮，有明显自然香味，特色鲜明，辣而不燥，香而不腻。而质差的串串香底料所竞出的锅底，色泽发黑，看不清内容物，香味或刺鼻或发涩，锅底毫无特色体现。在煮食时，好的串串香底料可持续煮制数小时不浑汤，不粘锅，油色基本不变，在煮制可呈中香味持久，口味不下降，完全适合串串香这一休闲慢煮的节奏。而质差的串串香底料，略煮后极有可能出现浑汤，香味一煮即散，多煮一下后厚味下降，越吃越无味的现像。 串串香底料配料及用量：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。河南**串串香底料厂家

炒串串香底料火候很关键 ：热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起。拉萨新品串串香底料加盟

    注意看配料因为使用的配料会直接影响到串串底料批发的质量，所以一定要认真看一看其中的配料有哪些。一般而言，串串底料的配料会包括农产品原料、常用调料、食品添加剂、辛香料和食用香精等。其中使用国家允许的食品添加剂等是为了能够更好的提高风味，通过这些原料的合理配比就构成了重庆火锅的鲜香口感。但是需要看每种成分的含量，避免买到不合适的底料。2、注意钠含量大家都知道钠如果摄入过多会对身体健康产生不良影响，所以在串串底料批发的时候，要看其中钠的含量有多少，因为串串底料中含有各种香辛料，味道已经非常鲜美，即便盐的用量少一点也不会影响其风味，所以要尽量选择钠含量较低的底料来购买。 拉萨新品串串香底料加盟

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